Non puoi cambiare il sistema operativo (android), ma puoi cambiare la rom (IceCreamSandwich, Gingerbread... custom o stock rom).
Per quanto riguarda foto/video/contatti/messaggi ti conviene fare un backup usando software pc come Moborobo (io mi ci trovo bene), ma alcuni usano app come Titanium Backup direttamente dal cell. Nel dubbio backup in entrambi i modi e poi se uno dei due backup non funziona hai l'altro.
NB: usando Moborobo per ripristinare i programmi, alcune volte si hanno problemi quindi conviene disinstallare l'app e reinstallarla dal play store...