Il problema non è nemmeno dell'app Google. Il lag c'è ogni volta che una qualunque applicazione inizia o finisce di usare il microfono. Accade per esempio con shazam, cortana, e qualunque launcher che supporta "ok Google".
Secondo me sarebbe meglio segnalare la cosa.
Per registrare due volte la stessa impronta, devi individuare le parti non coperte dalla prima registrazione, e usare solo quelle nella seconda. È abbastanza frustrante, ma poi funziona molto bene. Secondo me Huawei ha sbagliato a rendere il processo di registrazione così rapito, con solo 5 passaggi.