le applicazioni te le ripristina la rom dal market volendo
con titanim versione pro selezioni tutte le app e lui le ripristina
tutte(con titanium free devi ripistinarle manualmente una alla volta)
con le impostazioni che avevi quando hai fatto il backup
le ipostazioni email,sms, ecc... (in verde nell'elenco)
le ripristini singolarmente selezionando il ripristino dei soli dati