Dal punto 3 fino in fondo.
L'unica nota è che siccome hai già la rom stock puoi evitare il passaggio dell'installazione del firmware ma devi comunque mettere la recovery stock (immagino che ora tu abbia la twrp).
Se posso chiedere, perché devi tornare stock? Se la risposta è l'assistenza allora meglio che riporti anche in S-ON, altrimenti in caso di vendita o aggiornamento OTA puoi lasciarlo in S-OFF (se devi vederlo, all'acquirente tornerà comodo)