Se si ha paura è meglio comprarsi l'iphone e non smanettare.
Non c'è nulla di trascendentale nell'aggiornare un apparecchio, i blocchi e fail solitamente avvengono perché non si sa cosa si sta facendo.
Primo devi verificare che il tuo SGS abbia la combo 3 tasti attiva.
Entri in dowload mode, poi tramite odin installi il solo kernel, in odin selezioni il kernel e lo inserisci in PDA.
E fai partire l'aggiornamento, ci mette pochissimo.
Una volta attivato il kernel devi abilitare i permessi di root tramite SuperUser.
Fatto ciò ti compri root explorer o ti scarichi androotfile (la versione 3.0) e ti fai un back up della cartella EFS.