Ciao,
sono tre configurazioni di memoria libera differenti, nell'OP puoi trovare una tabella comparativa, tra le tre configurazioni.
Il kernel stock ha 352 MB di ram libera, mentre questi kernel hanno più memoria libera che potrà essere utilizzata dalle varie app (dagli 8 MB in più della versione 360MB fino a 38 MB in più per la versione 390MB).
La versione da 360MB è più indicata per chi usa il cellulare principalmente per telefonare, non usa molte app contemporaneamente e vuole avere una configurazione di memoria non troppo diversa da quella stock.
Le versioni da 370MB e da 390MB hanno ancora più memoria libera che consente di usare app/giochi più pesanti e di minimizzare i possibili lag durante l'apertura/chiusura di app e la transizione tra le varie app aperte...
Sì, i voltaggi sono modificabili via script o via app, ad esempio installando IncrediControl.
Ti consiglio di dare un'occhiata alla sezione Special features and sysfs settings, in particolare la parte riguardante la feature CPU voltage control VDD sys interface
Grazie.