Ho trovato la soluzione!
La posto a beneficio di altri che eventualmente vogliano testare app su questo device.
Premesso che dovete comunque effettuare prima i soliti step per il debug di device android con Eclipse (abilitare USB debugging, ecc. ecc.), la procedura specifica per attivare il LogCat è la seguente:
(1) digitare il numero *#*#2846579#*#* che serve a visualizzare un secret menu, comune nei device android, specifico dei terminali Huawei;
(2) dal menu selezionare ProjectMenu >> Background setting >> Log setting;
(3) arrivati a questo menu ci sono 2 voci: Log switch e Log level setting;
(3.1) selezionate la seconda per decidere il livello dei messaggi di log visualizzati (io ho scelto debug) e confermate nel pop-up che apparirà;
(3.2) selezionate la prima voce di menu (Log switch) e ovviamente Log ON, poi confermate anche questa;
(4) riavviate lo smartphone.
Da ora in poi il LogCat è abilitato e visibile anche su Eclipse quando fate girare l'applicazione.
Buon divertimento! :-)
Tommaso