1) NON è necessario, è consigliato perché per portare tutto stock con una RUU è l'unico modo per fare un downgrade del firmware, si posso anche flashare pacchetti zip non originali di HTC (moddati), con l'S-OFF hai PIENO accesso al tuo dispositivo, ma da grandi poteri derivano grandi responsabilità
2) Credo che lo si possa fare, ma non c'è ancora un motivo valido, dato che il porting di Windows Mobile non è ancora stato fatto e cambiando partizioni rischi di avere problemi col flash alle varie partizioni, è rischioso e non ne vale la pena per adesso
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