Se per così poco (tra l'altro sono tutte cose normali) ti trovi già disorientato ti consiglio una rom stock samsung
1) Non puoi a meno che non sai come modificare i giusti xml del Launcher.apk
2) Come sopra
3) Usa una app del market
4) Il digital clock non è obbligatorio e non fa parte di gingerbread...è un widget dell'SGSII.
Prima di domandare tante cose ormai note perchè non facciamo un minimo di ricerca? Le mie rom non sono fatte su misura...anzi si...ma per me
@Apo85
Il modem puoi cambairlo senza grossi problemi, ti renderai tu conto se la scelta è stata positiva o negativa. I driver wifi non c'entrano col modem più di tanto....possono essere cambiati lasciando invariato il modem...vedi questa rom ad es. wifi drivers: JPA, modem JVR.