Sicuramente fai il root ed esegui un backup da Recovery.. Così, se non bricchi, puoi rimettere sù il sistema precendente perfettamente funzionante con tutte le apk installate. Ma se vuoi un consiglio, io ormai è da due mesi che navigo nel mondo android con il mio GS2, non strafare subito... Il forum è pieno di guide, usa la ricerca, leggi, capisci, scarica tutto il necessario ed infine flashi... Nessuno ti linkerà mai tutte le guide per il GS2... Anche perchè sono una miriade!
Se ti appassioni, max in una settimana riesci a flashare firmware senza perdere dati, theme, framework, kernel e molto altro ancora! Poi se hai qualche problema vieni qui e chiedi.. Ma problema specifico, non domandare cose generali tipo cosa fare prima di flashare!
Spero di averti indirizzato sulla strada giusta...