allora, una nightly è una versione sperimentale che viene rilasciata con cadenza giornaliera.... vengono implementate man mano nuove cose e corretti piccoli bug a poco alla volta... essendo sperimentali possono presentare dei problemi... ma come vedi ormai le nighlty sono abbastanza stabili e quasi tutti ci si trovano bene...
il canale M contiene versioni rilasciate mensilmente, quindi più stabili di solito.... ora come vengono sviluppate? ad un certo punto del mese, ad esempio il 30 ottobre il team prende la nightly di quel giorno e senza implementare nuove funzioni passa 7 o 10 giorni a migliorare la stabilità della rom.... spesso ci riescono , spesso no, ma cmq le M sono più stabili delle nightly (non sempre accade come hai visto per la M11) e magari la rilasciano il 9 novembre...
quindi dalle nighly del 9 novembre a quella della M stabile ci passano parecchie differenze, spesso non molte, tanto che passare da una M a una nightly del giorno stesso, o viceversa a volte non presenta problemi.... ma spesso sì, infatti è come se tu facessi continui passaggi tra versioni diverse o passate di una rom, a volte è come se tornassi indietro.....
tutto ciò vale sempre se fai dei flash "sporchi" (solo wipe cache e dalvik).... se invece fai sempre dei flash puliti, cioé facendo tutti i wipe del caso non avrai mai problemi...
tu ora hai una M11, passare ad una nighlty di oggi di sicuro non ti darà problemi, ma ricorda che passi ad un canale per così dire, sperimentale.....
se in futuro vorrai provare la M12 quindi facendo un flash sporco ti conviene tenere la nighlty di oggi senza andare troppo avanti.... ma tutte queste sono sempre toerie...dipende sempre da quando il team si ferma per iniziare a lavorare alla M12 e da cosa cambiano e non iplementano e da quali bug cercano di risolvere e migliorare....
insomma guardando quello che c'è oggi e lo stato attuale delle versioni sperimentali.... che sono molto stabili per un uso quotidiano... io ti direi di passare alle nightly e di rimanere su questo canale... almeno finché siamo su kitkat (ovvio che con lollipop le cose saranno diverse)...
per le gapps, puoi anche riflasharle... non cambia niente.... tu all'epoca hai installato delle gapps vecchie, ma col tempo di sicuro sono state aggiornate dal tuo telefono, dal play store... quindi non ti cambia niente