Ota, che scarichi pacchetti, aggiornamenti, Mod, kernel etc, direttamente dalucellulare e poi le installi
Aroma invece, è un pacchetto aggiuntivo (di solito inserito nello zip della rom) che parte a inizio installazione e ti dà la possibilità di fare delle scelte, esempio quale modem installare oppure quale kernel
Se vuoi le icone rosse o blu
Le applicazioni classiche o inverted (sarebbero quelle con sfondo nero)
Se aggiungere un pacchetto o un'altro, insomma una pulsantiera dove fabbricare la rom come meglio ti piace (ovviamente cosa c'è in aroma dipende dallo sviluppatore della rom)